餐饮界的“华为”:内功有多深,企业有多久!(图文)
2017-08-03

2017,互联网餐饮泡沫退去,

餐饮的真相渐渐浮出水面。

好吃、好味道、好食材,

重新回到衡量餐饮好坏的核心标准。

2017年,将成为餐饮行业大跃进式热闹之后沉淀回归的分水岭。

这一年后,那些执着于内功、恒心于品质、着眼于持久的企业,

将成为餐饮行业的风向标。

这其中,被公认为餐饮界的华为、最具时代标杆意义的企业,就是喜家德。

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最近业内比较热的新闻是:

哈尔滨倒了一批水饺店!

而这些,正是喜家德这家发源于哈尔滨的东北水饺品牌的跟风模仿者。

无论店面形象、LOGO、名字、模式、产品,都拷贝得十分相像,

同样的命运,这些喜家德的高仿店都短时间内关店。

一位熟知内情的哈尔滨同行评价说:

国内各地X喜家X”等模仿者多得很,但都活得相当憋屈,

模仿再像,都干不过喜家德!

喜家德就是餐饮界的华为,多年低调深耕,内功已经练得相当了得。就像华为一样,正是爆发时刻。

 

这几年,当大家醉心于追踪新模式、拷贝新奇特、倾心于讲互联网故事时,

喜家德在干什么?

5款水饺,开出450家店面,成为中国名副其实的水饺老大;

获得多项水饺研发等专利技术,个个是壁垒,这在餐饮行业实属罕见;

将水饺、配菜甚至食材加工标准数据化,每一步都经历上10000次的笨试验

世界范围内采购,自己研发出营养、口感、劲道三合一的专属水饺粉;

建立中式快餐最具标准价值的中央厨房,每一件设施都依据产品量身定制;

培养年薪50万的包水饺一流大师,培训出一流的水饺技术、调馅技术人才;

成为虾仁单品采购量全国前茅的餐饮企业,掌控质量最稳定、价格最优货源;

……

 

 

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最可怕是,已经比我们优秀的人,现在依然天天跟自己过不去:在的基础上再过一点,成了喜家德死磕自己、没有尽头的标准要求。

前几天,《餐饮时报》创始人小时到喜家德大连总部考察,发现全公司最忙、加班最多、经常工作到凌晨的部门竟然是“产品研发部”。

一个只卖5款水饺的快餐,而且产品都已相当标准化,还有何可研发的?

小时在中央厨房专门拉住一个研发部师傅。师傅说:

“精进!我们每天都要精进!比如,营养上能不能更高一点?口感上能不能更好一点?食材上能不能更健康一点?配料上能不能比例更佳一点?这一点点微创新,听起来简单,其实每一点都要反复尝试上百遍。”

正在采访时,研发部师傅端着新试制的四盘水饺走进董事长高德福办公室。

这样的试吃,平均下来一天三次,持续10多年。

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喜家德副总高建峰曾说:小时,董事长高德福应该是世界上吃水饺最多的人,一天吃三次水饺,出国也是到处找水饺吃。

这就是喜家德的价值观:

永远不相信自己能占市场的便宜,任何时候愿意比别人多付出;

别人能1000万办成的,我就花2000万;

别人下一分力气的,我就下两分力气。

这也是喜家德基因里的过一点

一位餐饮专业人士评价:

在选择发展路径时,喜家德是一个长跑型选手,更愿意靠内功。

 

在喜家德公司上下,很少听见竞争两个字。

盯住顾客,比盯住对手重要。

这一点在喜家德表现得淋漓尽致。

他们琢磨更多的是如何做好自己

比如:

一个饺子皮,薄厚相差十分之一毫米,顾客能吃得出来吗?

喜家德却费心费力研发出一台饺子皮透视仪:擀好的面皮放在透视仪上,一眼就可以看出面皮的均匀程度。

这是喜家德运营副总王建清去医院看到x光透视仪得到的灵感。

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喜家德门店里煮水饺的锅,比一般煮饺子的锅要快2分钟,而且不用开锅盖,就可随时盛饺子汤,这个效率,是世界第一。

这也是一项专利技术。

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喜家德的擀面杖,第一,标有刻度,第二,长短粗细标有标准尺寸,第三,材质有特别要求。

这样的擀面杖,用起来省劲,受力一致,面皮出来的形状和厚薄都是最佳状态。

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喜家德的中央厨房,一个设备包含多项国家专利技术。

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每一个饺子的面皮都必须上称称斤两。看起来十分苛刻的要求,在喜家德450家门店严格执行。

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喜家德的打包盒,从材质和造型上,尽可能地避免了水饺打包容易沾黏的问题。

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厨房温度随时保持恒温:

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苛刻地做好自己,在喜家德的表现是过一点

工艺标准过一点:每个面剂子重量差值小于0.2g

精选食材过一点:一头猪只用16斤肉;

精选食材过一点:一头猪只出四块酱颈骨;

精选食材过一点:10颗土豆只选2颗;

育人成长过一点:水饺大学年培训万人次;

安全放心过一点:每天自尝水饺6000只。

《餐饮时报》小时曾这样总结喜家德这些看起来的过一点之举:

可做可不做的事,喜家德做了;

可花可不花的钱,喜家德花了;

可省可不省的成本,喜家德没省。

全国各地喜家德模仿店遍地开花、甚至对门开时,高德福说:这也是对喜家德事实上的肯定。饺子品类一直不够强势,喜家德号召了整个市场,大家一起来做,实际是做大了这个品类,利于推动水饺品类的大发展。

水饺现包才好吃,

喜家德第一个提出现包概念。

而后,羊肉现串才好吃包子现蒸才好吃活鱼现杀才好吃”……

一系列现文化引领餐饮业。

◆2016年,喜家德升级定位:虾仁水饺,

广告语是:水饺里有一个大虾仁。

一时间,街上多了无数虾仁水饺店……

喜家德以喜庆红色为自己主色调,

全国水饺快餐一片红……

谁为行业提供标准,谁就是领导品牌。

人们在知识上依赖你,就必然在产品上依赖你。

喜家德已经成为行业公认的首席知识官

去年6月,喜家德作为中国传统美食水饺唯一代表亮相达沃斯世界经济论坛,就是最好的证明。

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企业经营的最高境界是:永续经营,100年后企业还在。

这也是华为任正非低调深耕多年的追求。

喜家德给自己定的任务是:传承百年,遍布世界。

高德福有自己一个独特的爬台阶理论:不倡导企业发展无限上抛、走传统的抛物线发展模式,他更坚信喜家德式的爬台阶,攒足了劲再往上爬,虽然不会升得很快,但会一直保持上扬姿态。

《餐饮时报》写此篇文章,就想和国内千万餐饮人共享一句话:

做企业,要做厚度而不是宽度,做强企业而后才是做大企业,慢一点没关系,长久活着才是正道。

 

2017,互联网餐饮泡沫退去,

餐饮的真相渐渐浮出水面。

好吃、好味道、好食材,

重新回到衡量餐饮好坏的核心标准。

2017年,将成为餐饮行业大跃进式热闹之后沉淀回归的分水岭。

这一年后,那些执着于内功、恒心于品质、着眼于持久的企业,

将成为餐饮行业的风向标。

这其中,被公认为餐饮界的华为、最具时代标杆意义的企业,就是喜家德。

 (本文转自小时餐饮时报)