一年损失上亿元,喜家德凭什么敢舍弃外卖业务?
2017-08-03

不是所有的钱都要往自己兜里揣,曾经一度凭借外卖,营业额上涨 30% 的喜家德, 2015 年停掉了自己的外卖业务,这相当于一年自己砍掉自己上亿元的收入。

取舍”是一门艺术,某种程度上它能左右企业的发展方向。取舍的前提是接纳,只有接纳后才有吸取别人长处、舍弃自己能力范围之外事物的机会。餐饮企业取舍的前提就是要学会接纳竞争对手的存在。市场扩大往往来源于消费者的关注,而关注背后又源于不断的竞争和超越。“真正想要成功,不要打死对手,而是要想方设法让自己变得强大来超越对手”,这是喜家德创始人高德福的原话。

没有血腥,但永无休止的战争往往会让竞争双方同时受益。

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喜家德的「阶段论」

加多宝和王老吉一场接一场的官司虽然争的是市场地位,但这反倒养成了国人喝凉茶的习惯;

麦当劳和汉堡王从来都是嘲讽对方,反倒帮助各自在汉堡界拥有更高地位;

海底捞和巴奴、绝味和周黑鸭……他们都是在互相比较的过程中各取所长,并占据了更大的市场份额。所以,如果你回头发现目前正在干的事只有自己在做,别窃喜是自己发现了新大陆,很可能是无数人试过后觉得咬人的鳄鱼太多,负伤逃离。

一直搞不懂,喜家德这么大的企业为啥只卖 5 款饺子,是研发能力不够?还是只为出餐更快?这也正是处于探索初期,喜家德所面临的取舍问题:卖“多”还是卖“精”。

高德福举了一个贴切的大葱蘸酱的例子,你拿一棵葱往 1 个碗和 10 个碗里蘸,上面沾的酱其实是一样多的,所以你要找的应该是勺而不是葱。同时试 4 、5 个,选择机会越多,失败的几率就越大,而如果把浪费在失败上的机会和精力集中于 1 点,做好的可能就会放到最大。

喜家德的饺子也是,照目前看来,包 200 种馅料,常规 100 多种,或者随时随地上手可包的 50 种都不成问题,但只卖 5 种却能让产品被打磨到更极致,浪费和出错率降到最低。

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“种类多不代表口味好”,舍数量取质量

“我们家员工以前开会总跟我抱怨顾客反应饺子品种太少,后来我一气之下就跟他们说,谁再说饺子品种少,我就把谁开掉!不光如此,我还把这句话挂到了公司墙上。我从不看别人怎么说,我只看一盘饺子他吃了多少。”高德福坚定的说。

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被紧紧钉在墙上的牌子证明了:这并不是一句玩笑

被挂起的这句话,作为参观者的我也是亲眼所见。

企业发展越往后,取舍的抉择成本和代价就会越大,尤其是过了摸索期和生存期,开始真正的发展阶段时。喜家德很多今后要走的路,也正是度过生存期,进入发展期那时决定的。

 

(本文作者高云凤,转自掌柜攻略)