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450家门店、7000名员工、15年时间足迹从东北外延到华北各地；只售卖5款水饺
却能做到款款日销售万盘；
（喜家德创始人高徳福）
3000元起家，把准备结婚的钱拿来创业。
1990年，在黑龙江鹤岗市，高德福拿着母亲为自己准备娶媳妇攒下来的3000块钱，开始了
餐饮创业。此后，高德福接连又开了火锅店、海鲜店，凡是新出来的业态他都要试水一下，
几年的时间在鹤岗一个地方，开了20多家门店。高德福总结那段经历：“凡是我擅长的餐饮
业态都赚钱了，喜欢的都不赚钱，所以做餐饮一定要选择自己最擅长的去做，而不是喜欢的。
毫无疑问做饺子是高德福最擅长的，于是他暗下决心，余生只做一件事，就是“做好饺子”。
他要做饺子界的“鼎泰丰”鼎泰丰一直是台湾餐饮业的传奇，把一笼小小的包子，做成了世界
品牌。而在东北，喜家德也是一家最具鼎泰丰相的餐饮企业，15年来默默无闻用匠心做出一盘
最受老百姓喜欢的水饺，并屡屡创造它自己的饺子神话。15年来，喜家德是如何做的呢？
1.首创一字型水饺
在东北，老人都会对出门在外的孩子特意的嘱咐上一句“出门别吃带馅的东西”，言外之意就是
外面带馅的东西不安全、不卫生。为了能够让顾客打消这一担忧，高德福在做喜家德后就推出了
一字型水饺，但在当时生的漂亮，寓意又好的元宝饺子才是主流，所以一字型水饺推出后并没有
受到人们的喜欢，甚至还有顾客嘲笑这就是个“傻饺子”那么大，那么长。可是慢慢的顾客发现
虽然这饺子看起来不好看，但是比起元宝形饺子来说容易夹起来，最关键的是因为一口吃不完，
能够清清楚楚的看见里面的食材，所以也比较放心，此后的十几年时间一字型水饺，越来越受到
人们的欢迎。
（喜家德首创一字型水饺）
2.现包现煮，中央厨房日定日配.
在高德福做喜家德的时候，市面上也有很多做饺子的餐饮企业，为了追求效率都在用了速冻水
饺或是中央厨房隔夜配送，但是高德福却一直坚持一定要现包现煮，因为只有这样出来的饺子
才好吃，尽管现在喜家德也有中央厨房，但都是日定、日配，30个小时之内必须全消耗掉，因
为在他们看来这才是喜家德饺子的最佳食用期。
3.只售五种水饺，减少顾客选择焦虑
聚焦、单品策略这是最近几年才出现的名词，在十几年前做这件事情是十分冒险的，那时候随
便去一家中等体量的餐厅，菜单上最少也要上百道菜，有些餐厅的菜单自身就有两斤重，但就
是在那时候，高德福却出乎所有人意料的选择只售卖5种水饺。不仅是顾客不理解，为什么要做
这么少，多数人拍完桌子后选择拂袖而去，员工也不理解，经常听到员工抱怨“我们饺子太少了
，顾客说不够。”
后来，高德福干脆在办公室墙上挂了一句话“谁再说饺子品种少，就把谁开掉！”人们知道他是
真的认真了，不是一个笑话，而是一个决策，至此关于饺子品种是否少的争议就此结束。尽管现
在，喜家德的馅料和技术能达到做200种饺子还不重复的地步，但还是只售卖五种水饺，因为在高
德福看来少才能专注，才能做好，才不会因为选择太多而感到焦虑。
4.饺子论盘卖，更时尚更易标准化
秦始皇统一度量衡，至此才推进了封建经济的发展。高德福也做过一件这样的事情，在当时中国各
个地方的水饺都是按两卖，几两多少钱，可是在高德福看来标准不统一，很是麻烦，再说如果老外
来了，怎么说和他们说的清楚是几斤几两呢。于是，喜家德开始实行饺子按盘卖，此后越来越多的
饺子馆开始加入了论盘卖的大军中。
5.多给供应商10%的钱款
了解喜家德的人都知道，2004年~2009年是喜家德最灰色的五年，因为喜家德进入到了水饺
重镇——哈尔滨。
高德福的想法很简单，哈尔滨是中国最会做饺子的地区，如果开到哈尔滨能成，那么开遍全国
都没问题。但，对于高德福来说那段时间足以令他一生铭记，第一年去了就遭遇了关店，然后
又去，又赔，再去再赔，就这样一直赔了五年。这时有一件事情的发生，成了喜家德至关重要
的转折点。那时候，有一段时间哈尔滨人去卖肉的专柜买前槽肉都买不到了，一次没有了，两
次也没有，三次还没有，顾客就会感到奇怪到底这块肉是被谁买走了。打听专柜的人，专柜的
人会说：“被喜家德买走了，你要是想吃可以去喜家德去吃，他们那肉好，用的都是我们这的。”
本来哈尔滨城市也不是很大，一传十十传百喜家德用的都是好食材的消息就马上传开了，于是只
用了半年的时间，高德福就把之前五年亏损的钱全部赚了回来。现在，喜家德对食材的要求可以
用苛刻来形容，就拿土豆来说吧，十颗土豆最后只能挑选出两颗土豆来，小于2两的不要，带疤
痕带痂的不要，不是椭圆形的也不要，一头猪身上只有16斤肉能用……但高德福做生意也从来不
亏别人，苛刻虽苛刻，但也会比同行多支付10%的食材给到供应商，时间久了，供应商都主动帮
喜家德做宣传。
6.每盘15个饺子，只允许2克以内误差
熟悉鼎泰丰的人都知道，鼎泰丰在标准化方面可谓尽善尽美，以主打产品小笼包为例，必须坚持5克
的皮，16克馅，18个褶，总重量要达21公克，入蒸笼4分钟后才可上桌的标准。
喜家德在标准化上也是一样，一盘饺子规定是360克，15个饺子，只允许2克以内的偏差，其中招牌产
品虾三鲜水饺，虾仁需要手工挑选三次，韭菜要经过9道工序，鸡蛋要经过245秒的低温精炒，才能做
成这一盘饺子。在高德福看来：“一个连锁企业离不开标准，没有标准那就是小吃部。”
（喜家德虾三鲜水饺）
7.培养创新型人才，擀皮效率提升2倍。
随着一个企业迈进成熟阶段，最先解决的应该是效率问题。现包包子，现包饺子是最需要提高效率
的业态，当年，鼎泰丰是用自动研发的蒸包机器，解决了效率和稳定的问题。这些年来喜家德也不
断在效率上做文章，普通饺子馆擀皮要擀11杖半才能擀出一张皮，喜家德的面案大师把擀面皮优化
到了6杖，在去年更是由喜家德特级面案大师刘春丽，把6杖飞皮优化到了4杖飞皮，至此提高了喜
家德整个企业的包饺子速度。
（喜家德特级面案大师刘春丽）
8.高管每天试吃6000只水饺。
成熟型企业，最害怕的事情就是一劳永逸。喜家德员工说这个世界上吃水饺最多的人就是他们创始人了。
那么，高德福吃水饺吃到什么程度呢？这么说吧，一周七天他有五天时间都要吃水饺，工作吃出差吃，
吃完还要仔细体会自己的消化过程，他不光自己吃，还让喜家德的每位店长每天都必须要吃5只水饺，
整个喜家德人每天需要试吃6000只水饺。对于为什么要这么做，高德福给出的答案是：“做饺子的难
度是非常大的，一种饺子有70、80种可能性，电压不稳可能出来的饺子都不好吃，水和温度哪里控制
的不好的饺子也可能不会好吃，所以需要日日监督，日日精进。”
小结：
从喜家德的案例我们不难看出，好和更好表面看只差一步，其实差很多，改变表相的最好的方法，是内在的改革。一字型
水饺、现包现卖、只售5种水饺、水饺论盘卖，在十几年前喜家德就用顾客满意的思维做产品；无论是标准化，还是四杖飞
皮技术提升了效率，都是喜家德做大的基因。无论是鼎泰丰还是喜家德，它们对行业最大的贡献是把一个看起来很普通的美
食，提高了一个档次，也告诉我们所有餐饮人一个道理“品类繁荣，才有品牌正事”，只有抱团取暖才能熠熠生辉。